Нові солоні вафельні вироби «Крекіси рибні» з використанням риборослинних напівфабрикатів (New Salty Waffle Products 'Fish Krekis' with Fish & Plant Semifinished Products)

Traektoriâ Nauki, Vol. 2, No. 4, p. 3.6-3.17, 2016

12 Pages Posted: 17 Apr 2017

See all articles by Dina Fedorova

Dina Fedorova

Kyiv National University of Trade and Economics

Date Written: April 30, 2016

Abstract

Russian Abstract: У статті запропоновані напрями розширення існуючого асортименту вафельних снекових виробів підвищеної поживної цінності шляхом використання риборослинних напівфабрикатів та збагачувальних рослинних компонентів. Науково обґрунтовано переваги нового підходу застосування розроблених риборослинних напівфабрикатів у виробництві вафельних снекових солоних виробів, які пов’язані з підвищенням їх поживної цінності, вмісту повноцінного білку, органічного кальцію, харчових волокон та вітамінів, більш раціональним використанням вітчизняної рибної сировинної бази. Наведено результати дослідження хімічного складу та показників якості асортименту розроблених солоних вафельних виробів без начинки «Крекісів рибних» з використанням риборослинних напівфабрикатів та рослинної сировини, які підтверджують високі споживні властивості виробів.

English Abstract: The study examines the directions of expansion of the range of wafer snack products of high nutritional value by using fish & plant semifinished products. The study scientifically grounds the benefits of using the new fish & plant semifinished products in manufacturing waffle salty snack products. The data provided in the article prove that the use of the fish & plant semifinished products & herbal ingredients enable a range of the new wafer snack products "Fish krekis" with high content of proteins, organic calcium, fiber and vitamins, with improved consumer properties, as well as more efficient use of Ukrainian raw fish materials.

Note: Downloadable document is available in Russian.

Keywords: вафельні солоні вироби, бичок азовський, риборослинні напівфабрикати, паста риборослинна, риборослинне борошно, амінокислотний склад, біологічна цінність, мінеральний склад, salty waffle products, Azov goby, fish & plant semifinished products, fish & plant flour, amino acid composition

Suggested Citation

Fedorova, Dina, Нові солоні вафельні вироби «Крекіси рибні» з використанням риборослинних напівфабрикатів (New Salty Waffle Products 'Fish Krekis' with Fish & Plant Semifinished Products) (April 30, 2016). Traektoriâ Nauki, Vol. 2, No. 4, p. 3.6-3.17, 2016, Available at SSRN: https://ssrn.com/abstract=2953035

Dina Fedorova (Contact Author)

Kyiv National University of Trade and Economics ( email )

19 Kyoto st.
Kyiv, 02156
Ukraine

Do you have negative results from your research you’d like to share?

Paper statistics

Downloads
19
Abstract Views
326
PlumX Metrics